La Min-sú de Terrasson

藝匠與本地特產

'「風土」（Terroir）是個古老詞彙，難以量化卻是現代法國時尚美食的主要面貌和常用的表達。該詞彙包含了土地、氣候、文化和生產；這種地方上的無形意識對當區出產的食品和葡萄酒非常重要。

La Dordogne 多爾多沃（古時稱 Perigord 很多本地人仍以此稱她）不只被冠名為「法國之美」Le Belle France。法國人有一句說話：「巴黎是我們的腦袋；多爾多沃是我們的胃口！」因為得天獨厚本區的土產是全國最優質的，就讓我們為你一一介紹！

下面精選了本地的工匠和生產者，他們都歡迎並經常為公眾提供工作坊，讓公眾能第一手分享他們的知識、技能和經驗。'

本地藝匠

玻璃工匠 Verrerie de Terrasson
玻璃工匠 Thibault Lafleuriel 先生的（工作室）店舖，讓你看到他在自家建造的窯工作。對玻璃自豪和熱情的他能以英語為你說明來龍去脈！

工作室展示了他的一些代表作，他喜歡跟你談論他的靈感之源。除出售現成的作品， Thibault 也會按要求為客人度身訂造獨一無二的作品。

此外，你還可加入初學者工作坊，參與創作過程，甚至製作自己的玻璃製品。

Couteliere 裁縫
Agathe Canteloube 藝匠裁縫的店舖工作坊，有由衣品到枱布…… 可度身訂造不同產品。

馬鞍皮革工 Grinch Factory
Max Bellanger 專精於 Sheridan 皮革雕塑，他只會以植物為皮革染色、模造、雕刻…… 所有工序都親手製作。

陶瓷 Jolis Bidules
Marianne Roullier 這裡都是低溫泥陶瓷製品如：手飾、小飾物、雕塑、小型玩具…… 全部親手製作。

時裝設計 Kumb'Ailée
Julie Varnier 在這充滿色彩的工作坊店舖你會發現很多設計獨一無二、色彩繽紛、由民族圖案布料所製成的手工作品如：衣品、手飾和時尚配飾等。

木匠 Styl'&Bois
Nicolas Delmas 先生親自設計和生產筆和刮鬍刀及其他木製物件，可以即時選購，亦可在店中自選木材度身訂造和幫你刻上文字。他只會用這區（有 Corrèze 原產地認證）出產的木材，每件作品都述說著一棵樹的故事。

Ceramic 陶瓷
從舊橋往上方行，即找到 Julie Lopez 女士的陶瓷工作間，她製作一系列陶瓷可供使用或裝飾。

Bovetti朱古力工廠及博物館
一個著名的法國品牌，若你對可可的歷史及製作過程感興趣，這不失為一個好去處。除了可品嚐不同口味的朱古力外，還可一試自己製作。

本地特產

每週農夫市集
每逢週四上午，農夫市集覆蓋着河岸和舊橋跟民宿三分鐘步行距離。本地生產者出售他們的產品包括：植物、菜蔬、香料、肥皂、麵包、奶酪、葡萄酒、松露、布料、皮具、手造椅子、海鮮以至醃製鴨子和香腸……應有盡有，色香味俱全，每逢八月底更有聖朱利安日年度節慶市集。

士多啤梨
我們地區出產有六種士多啤梨之多：Garriguette、Elsanta、Cigaline、Seascape、Mara和Selva。 種植於特別挑選的露天土地上，並保證糖含量最低，已獲（IGP）地理保護認證「Périgord之士多啤梨」之美譽!

士多啤梨收成季節為5 - 6月，Dordogne 的 Vergt 小鎮和 Corrèze 的 Beaulieu-sur-Dordogne 小鎮每逢五月也會舉辦美味的士多啤梨節！

合桃
隨著19世紀的Phylloxeria疫情毀滅了所有葡萄後，葡萄園數量下降，造就了合桃種植；而產物質量也異常優秀，亦非常搶手！遊覽Perigord很容易看到合桃樹的種植園一枝獨秀的場景。除了要花耗大量人力生產「完美大腦形狀合桃」外，還是優質、健康美味、香氣撲鼻的合桃油、利口酒、堅果醬、蛋糕及甜點的主要成分！這四個品種的合桃：Corne、Marbot、Franquette和Granjean，於2001年被原產地命名控制（AOC）授予 「 Périgord之堅果」的美譽。

合桃收成季節為10 - 11月。

Maneyrol合桃油磨坊
許多圍繞着Terrasson的村莊都有自己的油磨坊，例如La Cassagne、Saint Amand-de-Coly和Maneyrol。 Maneyrol的合桃油磨坊更位於我們附近往Brive的路上，週一至週六向公眾開放。踏單車或划艇遊覽Boucle de la Vézère（Vézère環道）請到Terrasson 遠足、踏單車、划艇的部分。

櫻桃
剛剛在Terrasson鎮外往Brive方向路上的櫻桃園，栽種着誘人的黑櫻桃。收成期之初，農販會把小貨車停在路邊擺賣，但隨著季節持續使價格回落，農販便把果園開放，你可自由摘滿一籃子，採摘過程中還歡迎隨意任食！

櫻桃收成季節為6月。

Périgord 黑松露
有「黑鑽石」美譽的黑松露或Périgord黑松露（Tuber melanosporum），在全球是第二最具商業價值的松露品種（第一位為意大利白松露 : Tuber magnatum）。雖沒有地理保護認證（IGP），但它因Périgord（佩里戈爾）地區而得名，價值比美鑽石而得名，所以國際市場上有很多冒牌貸，需小心於有信譽的店舖或直接跟松露農夫購買。

在這地區還可找到其他松露如：夏季松露（Tuber aestivum）和冬季松露（Tuber brumale）。顧名思義：黑松露和冬季松露的收成季節為深秋和冬季，而夏季松露則收成於夏天。

松露農場 Les Mérigots Gabillou
從Terrasson出發大約30分鐘，松露農夫 Eric 在6公頃的土地上混合種植了宿主樹（truffières），它們主要是：綠色橡樹、短柔毛櫟和兩類榛子。是次參觀以介紹和展示松露作開始，隨著是在狗兒 Quinn 和 Neige 的幫助下實地考察搜尋松露並以一個小品嚐作結。參觀的亮點是看着Quinn嗅出松露所在和以抓痕為記，之後 Eric 便仔細地挖掘松露，也不時着Quinn指導他。Quinn的出撃無一落空（而 Neige 還在受訓階段）！當然，每完成一次任務她都會要求一個小獎勵。;)

鴨鵝肝
生產自鴨或許鵝，是Périgord另一特產。鵝肝擁有IGP地理保護認證認證。從11至2月可看到本地農販在我們這處的肝醬小市場（Marchés au Gras）售賣鴨鵝肝和其他鴨鵝產品如：油封鴨、鴨腎、鴨鵝油等。

牛肝菌
牛肝菌多數用於烹調燜菜和餡料，或Sarlat的名菜「Pommes de terre à la Sarladaise」。取決於天氣，但牛肝菌通常於8至9月間開始在本區出現。

除了本區特產，還有：AOC Limousin 蘋果、IGP Agen 梅子、紅標 Limousin 牛肉和白 Aquitaine 牛肉、 Périgord 的 Cabécou 羊奶芝士和小圓餅狀的 Rocamadour 羊奶芝士。